Вкусна рецепта с вино Марсала

Марсала (Marsala) е италианско ликьорно вино, което се произвежда в околностите на градовете Марсала и Трапани, на остров Сицилия, Италия. При производството на Марсала, ферментацията протича по обичайния начин, но една част от гроздето се оставя за направата на подслаждащ агент, наречен мистела (mistella) или кото (cotto). Мистела се прави като се смесват изсушени гроздови зърна с винен алкохол, а кото - чрез топлинна редукция на гроздови зърна до получаването на гъст сироп.

За вината Марсала е задължително да бъдат подсилени с винен алкохол. Те имат 17-20 % алкохолно и 1,5-7 % захарно съдържание.

Вината Марсала се класифицират в зависимост от характеристиките и продължителността на стареене в следните категории:
• Fine - с най-малко една година отлежаване;
• Superiore - с минимум две години отлежаване;
• Superiore Riserva - с минимум поне четири години отлежаване;
• Vergine или Soleras - с минимум поне пет години отлежаване;
• Vergine или Soleras Stravecchio e Vergine или Soleras Riserva с минимум поне десет години отлежаване.

Произвеждат се и ароматизирани марки Марсала с аромат на банани, черен касис и др.

Често вината Марсала се използват за направа на различни коктейли, както и в сладкарската промишленост за производство на сладкарски изделия : тирамису, торти, кейкове и др.

В допълнение предлагам и една рецепта за свинско с гъби и вино Марсала.

Необходими продукти:
500 г свинско филе
2 ч.ч. гъби
5 с.л.брашно
1 щипка сол
2 щипка чесън на прах
2 щипка риган
50 мл зехтин
3 с.л. краве масло
2 ск. чесън
1 ч.ч. десертно вино Марсала

Начин на приготвяне:
Смесете брашното, солта, чесъна на прах и ригана в средно дълбока купа. Добавете свинските филета и ги оваляйте добре в подправките.

Загрейте маслото и зехтина в по-голям тиган. Добавете свинските филета и ги запържете до златисто и от двете страни. Добавете нарязаните на филийки гъби и скилитките чесън, които можете да нарежете на много ситно или пък да смачкате с преса.

Прибавете десертното вино Марсала, покрийте с капак и оставете да се готви на тих огън, докато сосът се сгъсти – около 15 минути. Разбърквайте периодично.
По желание може да гарнирате с кисели краставички или друга сезонна салата.