Сицилианска Капоната – уникални аромати от Италия, събрани в едно необикновено ястие

Време за приготвяне: Време за подготовка на продуктите – 20 минути, време за готвене - 30 минути, плюс допълнително време - 20 минути.
Общо време: 1 час и 10 минути
Порции: 6 броя

Необходими съставки
1 голям патладжан
4 с л зехтин
250 грама целина
2-3 скилидки чесън
1 глава лук
1 чаша доматен сос
150 грама зелени маслини
1 с л каперси
1 с л доматено пюре
1 ч л смлян риган
2 с л червен винен оцет
2 с л захар
1 ч л сол
Черен пипер
Магданоз

Начин на приготвяне
1. Подготовка на патладжана: Обелете патладжана, след което го поръсете със сол и го оставете в гевгир, за да може да се отцеди, после го изплакнете и подсушете.
2. Задушаване на зеленчуците: Загрейте 2 с л зехтин в тиган, след което добавете ситно нарязаната целина, лука и чесъна, като не спирате да разбърквате. После с помощта на решетъчна лъжица преместете задушените зеленчуци в отделен съд.
3. Запържване на патладжана: Отново изсипете 2 с л зехтин в тигана и към него добавете нарязания на ситно патладжан, след което изчакайте за около 5 минути, докато не покафенее. 
4. Сглобяване на ястието: Към патладжана добавете целината, доматите, маслините, каперсите, доматеното пюре и щипка риган. Оставете ястието да заври без капак, докато капонатата се сгъсти за около 15 минути. Преди да сервирате ястието го овкусете с оцет, захар, сол и черен пипер.
5. Сервиране: Сервирайте ястието в чинии, като отгоре можете да го поръсите със ситно накълцан магданоз.

Полезни съвети
Вариации: Капонатата е сицилианско ястие, което можете да поднесете и като предястие, което може да се сервира, както топло, така и студено сервирано върху препечен хляб.
Съхранение: Ястието може да се съхранява в хладилник в рамките на 3 дни.
Заместители: Вместо домати от консерва можете да използвате и пресни домати. По желание към ястието можете да добавите пресен босилек вместо риган. В някои италиански региони към капонатата добавят препечени кедрови ядки.