Телешко бонфиле с аспержи върху канапе от зеленчуково ризото – ястие, което ще погали сетивата ви
Време за приготвяне: Време за подготовка на съставките и приготвянето на телешкото с аспержи - 40 минути и време за ризото - около 20 минути.
Общо време: 1 час.
Порции: 4 порции
Необходими съставки
800 грама телешко бонфиле
1 връзка аспержи
2 броя моркови
1 брой тиквичка
2 броя чушки
2 глави лук
2 ч чаши ориз Арборио
1-2 скилидки чесън
Масло
1 щипка шафран
100 мл бяло вино
120 грама настърган пармезан
Стрък мащерка
Стрък розмарин
Черен пипер
Зехтин
Начин на приготвяне
1. Приготвяне на телешкото бонфиле: Почистете телешкото бонфиле от ципите, след което го нарежете на тънки филийки. В тиган загрейте зехтина, след което запечатайте телешкото за около 8 минути общо и от двете страни Извадете месото от тигана и в него добавете ситно накълцания чесън, лук, стрък мащерка и розмарин, после отново върнете месото за около 4-5 минути, за да може то да попие от всичките аромати.
2. Приготвяне на аспержите: Измийте и почистете аспержите, след което загрейте фурната на 220 градуса, после подредете аспержите върху хартия за печене и ги намажете със зехтин, сол и черен пипер. След 10 минути ги извадете и оставете настрана.
3. Приготвяне на зеленчуковото ризото: Измийте ориза без да го накисвате във вода, след което си пригответе тиган, в който поставете няколко капки зехтин и ситно нарязаните зеленчуци – лук, чесън, чушка, тиквичка и моркови. Изчакайте хубаво да се задушат и към тях прибавете ориза Арборио, шафрана, зеленчуковия бульон и накрая бялото вино. Разбъркайте внимателно ризотото и когато всичките продукти в него са готови, прибавете пармезана, намалете котлона и го оставете да се задушава под капак, за още около 12-14 минути.
4. Сглобяване на ястието: Когато всичките ви компоненти са готови за сервиране преминете към сглобяването на ястието, като първо изсипвате ризотото в чинии, така, че то да се оформи, като канапе за основното ястие. Върху него поставете от телешкото бонфиле и най-отгоре върху месото подредете 2-3 броя аспержи.
5. Сервиране: Сервирайте ризотото задължително в затоплени плоски дълбоки чинии, като е препоръчително да го поднесете топло.
Полезни съвети
Вариации: Можете да запазите клонките розмарин и мащерка и да ги сервирате върху телешкото бонфиле за по-красива визия.
Съхранение: Препоръчително е ястието да се сервира горещо, веднага щом сглобите всичките компоненти, ако все пак ви остане част от него можете да го приберете в подходящ съд с капак, така, че ароматите му да не се изгубят като това ястие можете да го консумирате в рамките на два дни.
Заместители: Ако нямате част от зеленчуците, като например тиквичка или моркови, можете да ги замените с патладжан или ситно накълцано броколи; вкуса на ризото ще стане още по-наситен и ароматен. Вместо във фурна аспержите могат да бъдат приготвени и на тиган с малко масло.
