Миди Сен Жак със сирене и гъби – ястие от френската кухня с изключително богат и изискан вкус 

Време за приготвяне: Време за подготовка на продуктите – 20 минути, плюс време за готвене – 30 минути.
Общо време: 50 минути.
Порции: 4 броя

Необходими съставки
2 броя шалот
2 с л масло
500 грама гъби
200 мл бяло вино
1 кг миди 
200 мл готварска сметана
1 яйчен жълтък
Кайенски пипер на вкус
1 лимон
4 големи черупки от мидите подходящи за печене
Сол
Черен пипер
Щипка естрагон
Настъргано сирене Грюер

Начин на приготвяне
1. Подготовка на гъбите и лука – В сгорещен тиган загрейте маслото, след което към него прибавете ситно нарязаните гъби и шалот. Подправете гъбите със сол и черен пипер след, което изчакайте докато не станат златисто кафяви. Накрая към гъбите и шалота добавете бялото вино и го оставете да заври, намалете котлона и оставете съставките да къкрят.
2. Добавете мидите към гъбите – Внимателно поставете мидите при гъбите и виното, изчакайте за около 4 минути, след което прехвърлете мидите в купа. Прецедете гъбената смес в друга купа, като запазите гъбите и течността за готвене в отделни купички. 
3. Подготовка на соса – Върнете прецедената течност в тигана, след което изсипете сока от мидите и добавете сметаната. Оставете соса да заври, като не спирате да го бъркате за около 10 минути за да може да се редуцира. Докато сосът е още в тигана към него добавете разбития яйчен жълтък, така, че всичките съставки хубаво да се смесят, след което към него добавете настъргана лимонова кора, червен пипер и естрагон. 
4. Пълнене на мидите - Разпределете сместа с гъбите в черупките от миди, така, че да покрие дъното, след което поставете по 3 миди във всяка порция. Върху тях добавете от сметановия сос и поръсете със сирене Грюер и червен пипер.
5  Изпичане на мидите – Загрейте фурната, след което подредете мидите върху тавичка и ги покрийте с голям лист алуминиево фолио. Запечете ги в предварително загрята на 170 градуса фурна за около 5-6 минути, докато сиренето леко покафенее.
6. Сервиране – Сервирайте вече готовите миди в чинии, в които предварително сте поставили салфетки отдолу, за да предотвратите преобръщането на черупките. По желание можете да украсите всяка мида с 2 кръстосани листа естрагон.
 
Полезни съвети
Вариации: По желание за повече аромат към ястието може да добавите скилидка чесън в соса, както и ситно накълцан копър.
Съхранение: Ястието е препоръчително да се консумира в деня, в който е приготвено, за да може да усетите уникалните аромати, които предлага.
Заместители: Ако нямате под ръка сирене Грюер, можете да използвате синьо сирене или пък пармезан.