Кралски скариди върху кадифено ризото с шафран и пармезан

Лютото и морските дарове са създадени един за друг, а тази рецепта е доказателство, че не е нужно да посещавате изискан ресторант за да се насладите на истинско гурме изживяване. Кадифеното ризото, овкусено с ароматен шафран и зрял пармезан създава перфектната основа за сочните кралски скариди, запечатани в масло, чесън и свеж лимон. Резултатът е елегантно ястие с богат вкус и средиземноморски аромат, идеално, както за специална вечеря, така и за моментите когато искате просто да се поглезите.

Време за приготвяне

Подготовка – 15 минути

Готвене – 30 минути

Общо време – 45 минути

Порции – 4 броя

Необходими продукти

За ризотото

• 320 грама ориз Арборио
• 250 мл бяло вино
• 300 мл горещ зеленчуков бульон
• 60 грама масло
• 2 с л зехтин ‘’Екстра Върджин’’
• 1 пакетче шафран (около 0.15 – 0.2 грама)
• 80 грама прясно настърган пармезан
• Сол на вкус
• Прясно смлян черен пипер

За скаридите

• 16 едри кралски скариди почистени
• 2 с л масло
• 1 с л зехтин
• 2 скилидки чесън нарязани на ситно
• Сокът и кората на половин лимон
• 1 ч л люспи чили (по желание)
• 2 с л нарязан магданоз

За сервиране

• Пармезан
• Микрозеленчуци
• Лимонови резени
• Няколко капки качествен зехтин

Начин на приготвяне

1. Подгответе шафрана

Разтворете нишките шафран в около 50 мл горещ бульон и оставете да престоят 10 минути. Това ще освободи красивия златист цвят и характерния аромат.

2. Започнете ризотото

Загрейте зехтина заедно с половината масло в дълбок тиган. Добавете шалота и гответе на слаб огън около 3-4 минути докато омекне. Прибавете чесъна и разбъркайте за още половин минута. Изсипете ориза и го разбърквайте около 2 минути докато стане леко прозрачен по краищата.

3. Добавете виното

Налейте бялото вино и оставете алкохолът да се изпари почти напълно.

4. Гответе ризотото

Започнете да добавяте горещия бульон по един черпак, като разбърквате често. След като течността се абсорбира добавете следващия черпак.

След около 12 минути прибавете шафрана заедно с течността.

Продължете да готвите още 6-8 минути, докато оризът остане леко стегнат в сърцевината ‘’ал денте’’.

Свалете от котлона, добавете останалото масло и пармезана. Разбъркайте енергично за около минута, докато ризотото стане гладко, кремообразно и кадифено.

5. Пригответе скаридите

Подсушете добре скаридите с кухненска хартия. След това загрейте силно тигана и добавете маслото и зехтина. Поставете скаридите на един ред и ги запечатайте по около 2 минути на страна. Не ги препичайте, защото готовите скариди трябва задължително да останат сочни. Добавете чесъна, лимоновия сок, лимоновата кора и чилито. Разбъркайте за около 30 секунди, след което поръсете с магданоза.

6. Сервиране

Разпределете топлото ризото в широки чинии. Подредете по четири кралски скариди върху всяка порция. Завършете с люспи пармезан, микрозеленчуци, прясно смлян черен пипер и няколко капки зехтин.

Полезни съвети

Как да получите перфектно ризото

• Използвайте ориз Арборио Карнароли или Виалоне Нано.
• Бульонът трябва винаги да бъде горещ.
• Разбъркайте често, но не непрекъснато, така оризът освобождава нишестето си постепенно.
• Не изплаквайте ориза преди готвене, защото ще загуби част от нишестето, което прави ризотото кремообразно.

За сочни скариди

• Ако използвате замразени скариди, размразете ги напълно и ги подсушете добре.
• Не ги гответе повече от 3-4 минути общо, иначе ще станат жилави.
• Добавете лимоновия сок в края за да запазите свежия му вкус.

Заместители

• Вместо кралски скариди можете да използвате тигрови скариди или морски миди.
• Шалотът може да се замени с обикновен лук.
• Ако нямате шафран използвайте щипка куркума за цвят, но имайте предвид, че вкусът ще бъде различен.
• Вместо пармезан може да използвате Грана Падано или Пекорино Романо за по интензивен вкус.
• За безалкохолен вариант заменете бялото вино със същото количество горещ бульон и добавете 1 ч л лимонов сок.

Съхранение

• Съхранявайте готовото ястие в херметически затворен съд в хладилник до 2 дни след приготвянето му.
• При претопляне добавете 2-3 с л горещ бульон или вода и разбъркайте на слаб огън за да възстановите кремообразната текстура.
• Не се препоръчва замразяване, тъй като ризотото губи своята кадифена консистенция, а скаридите могат да станат жилави.

Малката тайна на Шеф готвачите

След като свалите ризотото от котлона оставете го да ‘’почине’’ за около минута, преди да добавите маслото и пармезана. Именно тази техника известна в Италия като mantecatura, придава на ризотото онзи копринено гладък, кремообразен завършек характерен за най-добрите ресторанти.