Кое прави дубайския шоколад толкова неустоимо вкусен
От Нели Славова
Дубай, град, който е синоним на лукс, иновации и сливане на култури, става все по-известен и с изисканите си шоколадови предложения.
Богатата традиция в производството на шоколад придобива ново измерение в този оживен метрополис, където занаятчии и шоколатиери създават неустоими сладкиши, които пленяват както местните жители, така и посетителите.
Както подсказва името му, шоколадовият бар Dubai Chocolate идва от Дубай. Негов създател е Сара Хамуда - една жена, която е успяла да си извоюва ниша само с желание и неутолима страст към шоколада.
Сара Хамуда, основателка на станалата вече култова марка Fix Dessert Chocolatier, превърна идеите си в процъфтяващ занаятчийски бизнес, известен в цял свят като ''Дубайски шоколад''. Нейните продукти са толкова търсени, че се изкупуват в рамките на няколко минути, предизвиквайки очакването на билети за концерт на Coldplay или, както тя се шегува, ''чакането за моя шоколад, е като да чакаш за чанта Hermes''. Разбира се, в интернет не липсват и негови имитации, дубликати и всякакви вариации, както и множество видеоклипове с инструкции как да си гo приготвите сами вкъщи, но оригиналната рецепта всъщност е доста семпла.
Комбинацията на дубайския шоколад се състои от няколко компонента: крем с шамфъстък, тахан, кадаиф и шоколад. Външната обвивка е хрупкав слой млечен шоколад, а вътре има кремообразна, лепкава смес, която започва с шамфъстък, който се приготвя чрез смесване на шамфъстък с пудра захар, мляко и бял шоколад (тънката кафява кожичка на шамфъстъка се отстранява първо чрез бланширане, за да се подобри текстурата и цветът). Този крем се смесва с кадаиф, който се приготвя, като се запържват много тънки нишки от фило тесто, докато станат хрупкави и крехки.
''Шумът около марката е ''нереален'', казва Хамуда, добавяйки, че ежедневните поръчки на шоколада са преминали от едноцифрени до 500.
''Честно казано, в нито един момент не съм си представяла, че това ще стане глобално'', казва Хамуда, добавяйки, че е получила съобщения и видео отговори от хора от Канада през Аржентина и Румъния. ''Качеството и съставките на нашите продукти за мен са от изключително значение'', казва тя и добавя, че тайната на нейните барове е в характерния калъп, който използва за оформяне на шоколада и пълнежа.
Част от привлекателността на баровете на Fix's са креативните имена, които съпругът на Сара измисля, и уникалните близкоизточни вкусове, като фурми, карак (смес от подправен чай) и кюнефе - традиционен арабски десерт, приготвен от кадаиф и млечен продукт подобен на обезсолен кашкавал или извара.
Интернационалното население на Дубай, което е многобройно като емигранти, е вдъхновило и някои от вкусовете, като ''Mind your own Buiscoff'' , бял шоколад, пълен с хрупкав чийзкейк с мармалад ''Лотос'', или ''Cereously Chewsy'', плочка млечен шоколад, пълнена с брауни с фъдж Nutella.
