Чизуко Кимура стана първата жена - суши шеф в света, спечелила звезда Мишлен
От Нели Славова
През март 2025 г., светът на кулинарията стана свидетел на исторически момент, когато Чизуко Кимура, собственичка на ресторант "Sushi Shunei" в Париж, получи престижната звезда Michelin. Това я направи първата жена суши шеф в света, удостоена с такова признание. Нейната история е не само за кулинарно майсторство, но и за дълбока отдаденост, трагична загуба и непоколебим дух.
Успехът на Чизуко Кимура е тясно свързан с паметта на покойния ѝ съпруг, Шуней Кимура, който е бил суши майстор от десетилетия във Франция. Шуней е получил звезда Michelin за "Sushi Shunei" през 2022 г., но за съжаление починал от рак само три месеца по-късно. След неговата смърт, ресторантът губи своята звезда през следващата година.
Чизуко Кимура, която първоначално е работила като екскурзовод и се е включила в управлението на ресторанта по време на болестта на съпруга си и пандемията от COVID-19, поема тежката задача да продължи наследството му. Тя обещава на съпруга си да поддържа жива мечтата им и да възвърне загубената звезда.
Традиционно, овладяването на изкуството на сушито изисква поне 10-годишно чиракуване. Чизуко Кимура обаче постига този забележителен успех само за пет години. Тя не само усъвършенства уменията си в приготвянето на нигири, работата с изключителна риба и финото подправяне, но и прави важни промени в ресторанта, за да подобри цялостното преживяване. Тя въвежда "цумами" (малки предястия, поднесени със саке), прецизира рецептата за суши ориз и модернизира кухненското оборудване. С нея работи и опитният суши шеф Такеши Мороока, който допълва екипа и допринася за качеството.
В оценката си, гидът Michelin описва "Sushi Shunei" като място, което гарантира "сензорно пътешествие благодарение на сръчността, с която се приготвят нигиритата, използването и обработката на превъзходна риба и финото подправяне."
За Чизуко Кимура тази звезда не е просто професионален връх, а начин да изпълни обещанието си и да почете паметта на съпруга си. Тя се надява, че нейното постижение ще вдъхнови и насърчи други жени в кулинарния свят, особено в областта на сушито, която традиционно е доминирана от мъже.
''Сега първата ми цел е да запазя тази звезда, а за да я запазим, трябва да се стремим да предлагаме още по-добро обслужване и да гарантираме безупречно качество'' - казва шеф Чизуко Кимура.
