Лазаня - една от емблемите на италианската кухня

Всички знаем, че лазанята (на италиански: lasagne) е вид италианска паста (ястие), приготвено от слоеве тесто, между които е сложена различни плънка.

Ето още няколко интересни факти за това кулинарно изкушение от Италия:

• Лазанята се ражда в Античността, където в Древна Гърция приготвяли кръгла питка, наречена "лаганон".

• Древните римляни "открадват" това хлебче, започвайки да го режат на ивици и да го поднасят със сирене и зеленчуци. Това ястие те наричат "лагани". И досега в отделни региони на Италия  използват името "лагана" като заместител на талятеле - широката плоска паста.

• През XIV век в покрайнините на Неапол е намерен анонимният ръкопис Liber de coquina ("Кулинарната книга"). Други източници казват, че автор на книгата е Франческо Дзамбрини. Ние няма да влизаме в този исторически спор, а само ще спомене нещо по-важно - в Liber de coquina има рецепта за лазаня, в която листата от тесто се редят хоризонтално, а между тях се слагат накълцани подправки и настъргано сирене. Тази рецепта прави малка революция - от този момент нататък листата за лазанята започва да поставят един върху друг.

• Първообразът на съвременната лазаня се появява в региона Емилия-Романя. Това ястие постепенно става популярно в цяла Италия, а през XX век и в целия свят.

• Първата модерна лазаня изглеждала така - тънки слоеве тесто, между които има кайма и пармезан. Всичко това е наредено в правоъгълна тава без дръжки и печено в пещ, специално създадена за приготвяне на лазаня.

• В Лигурия правят модификация на горната рецепта - започват да добавят и песто към плънката.

• Тестото за лазаня се прави от много твърди видове пшеница и прилича на тестото за макарони.

• Днес лазанята в Италия се прави задължително от 6 слоя тесто, между които се поставя плънка от зеленчуци, месо или сирена. Отгоре се слага сирене и масло и така се пече. При сервиране може да се поръси с пармезан или да се залее със сос бешамел.

• Най-известна е рецептата за лазаня "Болонезе" (Lasagne alla Bolognese), идваща от името на град Болония.